Baba neagră, desertul întâlnit în nordul Republicii Moldova, într-o rețetă cu gramaje și coacere în două etape.
Desertul păstrat în gospodăriile din nord
Baba neagră este un desert asociat nordului Republicii Moldova, preparat în mai multe variante de familie. Un reportaj Moldova 1 din octombrie 2026 arată această diversitate la Parcova, în raionul Edineț. Gospodinele participante au adus rețete moștenite și versiuni cu ingrediente diferite.
Preparatul are la bază ouă, lapte și făină, iar unele versiuni includ rachiu. La aceeași sărbătoare au fost prezentate babă albă, babă cu ochi și variante cu brânză. Denumirea comună nu înseamnă că toate au aceeași compoziție sau același mod de coacere.
Baba neagră apare și la alte întâlniri gastronomice ale nordului. Ziarul Nostru a relatat în septembrie 2026 despre festivalul „Gustul Nordului”, de la Țaul. Pe mesele pregătite de localnici s-au aflat atât babă neagră și babă albă, cât și plăcinte, turte cu mac și sarmale.
Diana Malîi, organizatoarea evenimentului de la Parcova, a vorbit despre rețetele culese de la părinți și întâlnirile la șezători. Ea a descris festivalul ca pe o inițiativă a comunei. În centrul sărbătorii s-au aflat gospodinele care păstrează preparatul și îl prezintă în variante cunoscute în propriile familii din satele nordului țării.
Ingredientele rețetei prezentate de Verginia Chetrușca
Rețeta Verginiei Chetrușca, publicată de Perfecte.md, folosește 10 ouă și 350 g de zahăr. Se adaugă 300 g de făină. Mai sunt necesare 30 g de bicarbonat de sodiu.
Lichidele sunt cântărite: 500 g de lapte, 250 g de chefir și 200 g de ulei. Rețeta include 25 g de vodcă. Unitățile sunt grame, inclusiv pentru aceste ingrediente.
Pentru aromă se folosesc 15 g de zahăr cu caramel sau vanilat. Forma se unge cu unt. Cantitatea de unt nu este precizată în rețeta publicată. Verginia Chetrușca a spus că a primit rețeta de la bunica din partea mamei. De la ea a învățat să pregătească și alte copturi.
Amestecarea compoziției și coacerea
Se amestecă făina cu bicarbonatul, uleiul și chefirul. Separat, ouăle se bat cu zahărul și zahărul aromatizat. Se încorporează laptele, ouăle bătute și vodca, omogenizând compoziția.
Forma unsă se protejează cu două straturi de folie dedesubt și se acoperă cu două straturi deasupra. Cuptorul se preîncălzește la 200°C. Prima etapă durează două ore, fără deschiderea cuptorului.
Temperatura se reduce apoi la 170°C. Coacerea continuă încă o oră. Aceasta este succesiunea indicată de Verginia Chetrușca pentru rețeta prezentată.
Variantele de familie și ingredientele diferite
La Parcova, una dintre participante a descris un alt program de coacere, tot în două etape, cu temperatură redusă în a doua parte. Alte gospodine au menționat variante cu dulceață, mere sau prune. Acestea sunt rețete distincte, prezentate în reportajul Moldova 1.
Diferențe există și în produsele pregătite de întreprinderi locale. CAP Casa Mare publică pentru baba sa neagră o compoziție cu ouă, lapte, chefir, făină, zahăr, ulei, divin, bicarbonat și vanilie. Lista permite identificarea ingredientelor unui produs concret, fără a oferi proporțiile unei rețete de casă.
Producătorul recomandă servirea produsului său cu zahăr pudră. Pe etichetă sunt menționate ouăle, laptele și glutenul între alergeni. Aceste precizări privesc produsul comercial descris și completează informațiile despre variantele în care desertul este pregătit în Republica Moldova.
Parcova și întâlnirea gospodinelor din mai multe sate
AgroTV a relatat despre prima ediție a Festivalului Babelor de la Parcova, organizată în 2026. La eveniment au participat gospodine din localitate și din Sofia, Colicăuți, Mihăileni și Răudeni. Mesele au reunit copturi de casă și preparate păstrate în repertoriul culinar al familiilor.
Sărbătoarea a cuprins și mămăligă și friptură pregătite la fața locului. Muzeul Ținutului din Edineț a adus rochii de epocă, cămăși tradiționale, basmale și o ladă de zestre. Au fost organizate ateliere de cusut și de țesut, alături de prezentarea preparatelor.
Pentru un vizitator din România, un asemenea eveniment oferă acces la mai multe variante ale desertului în același loc. Reportajul documentează participarea unor gospodine din sate diferite și prezentarea rețetelor de familie. Festivalul din 2026 rămâne un exemplu concret de întâlnire dintre gastronomie și meșteșugurile locale.
Baba neagră în restaurante și pe traseele gastronomice
Desertul se regăsește și în meniuri de restaurant. Fuior include baba neagră în secțiunea de deserturi, alături de alte preparate. În același meniu apar plăcinte și o variantă de zeamă cu prepeliță, oferind mai multe repere pentru o masă inspirată de bucătăria locală.
La Țaul, festivalul „Gustul Nordului” a reunit în 2026 contribuții ale gospodinelor și ale instituțiilor din localitate. Au participat gimnaziul, grădinița și Centrul de Excelență în Horticultură și Tehnologii Agricole. Baba neagră a făcut parte dintr-o prezentare mai largă a mâncărurilor și copturilor pregătite în nord.
Oficiul Național al Turismului menționează baba neagră între preparatele reprezentative ale rutei gastronomice moldovenești. Aceasta traversează țara și include obiective din nord, centru și sud. Pentru cititorii români, traseul oferă locuri concrete în care gastronomia poate însoți vizitele la pensiuni, muzee și vinării.
Surse
Surse consultate la 15 octombrie 2026. Materialele de presă datate sunt din 2026; sursele de referință fără dată sunt indicate ca atare.
Perfecte.md — Baba neagră perfectă de Paște. Rețeta creatoarei de conținut Verginia Chetrușca (11.04.2026). Cantitățile, ordinea de amestecare, pregătirea formei și coacerea la 200°C, apoi la 170°C.
Moldova 1 — Desertul îmbătat cu un pic de rachiu de casă: Festivalul Babelor, la prima ediție în nordul țării (05.10.2026). Asocierea cu nordul țării și variantele prezentate de gospodine la Parcova.
AgroTV — Prima ediție a Festivalului Babelor s-a desfășurat la Parcova, Edineț (06.10.2026). Satele participante, prezentările gastronomice și activitățile muzeului.
CAP Casa Mare — Babă neagră (pagină fără dată). Compoziția și recomandarea de servire a produsului comercial, distinct de rețeta principală.
Restaurant Fuior — Meniu (pagină fără dată). Prezența babei negre în meniu și alte preparate listate.
Ziarul Nostru — Gustul Nordului de la Țaul, între tradiție, amintiri și bucate de odinioară (21.09.2026). Baba neagră și alte preparate la festivalul din Țaul; instituțiile participante.
Oficiul Național al Turismului — Ruta Gastronomică Transfrontalieră România-Republica Moldova (pagină fără dată). Baba neagră între preparatele reprezentative ale rutei.
Sursa foto: agrotv.md
