O rețetă de zeamă cu tăiței de casă și borș acru, alături de obiceiurile culinare păstrate în satele Republicii Moldova.
O mâncare de familie sărbătorită la Sipoteni
Zeama de găină, cu tăiței și borș acru, are propriul festival la Sipoteni, în raionul Călărași. Reportajul Moldova 1 din august 2026 urmărește bucătari care gătesc după rețete învățate în familie. La ceaun, fiecare își păstrează ordinea ingredientelor și preferințele pentru verdeață. În concursul ediției din 2026 s-au înscris zece participanți. Fiecare a pregătit o variantă proprie a preparatului.
Un participant povestește că a preluat rețeta de la bunica sa și lasă carnea să fiarbă fără grabă. Alții vorbesc despre borșul pregătit în gospodărie sau despre cimbrul pus spre sfârșit. Tăițeii de casă, numiți și tocmagi în reportaj, apar printre ingredientele apreciate de vizitatori.
Pentru cititorii din România, zeama poate fi și un punct de pornire într-o călătorie culinară peste Prut. Oficiul Național al Turismului o include între preparatele reprezentative ale Republicii Moldova. Ruta gastronomică prezentată de instituție este conectată cu un traseu din nord-estul României.
Ingredientele pentru oala de zeamă
Rețeta publicată de CAP Casa Mare folosește jumătate de pasăre, de 600–700 g, și 2,5 l de apă. Legumele sunt o ceapă, un morcov, o roșie și jumătate de ardei gras. Se pregătesc și 150 g de tăiței de casă.
Pentru aromă se folosesc 2–3 crenguțe de cimbru, o foaie de dafin și 5–6 boabe de piper. Verdeața cuprinde pătrunjel, mărar și leuștean. Din fiecare este prevăzut câte un mănunchi mic.
Mai sunt necesare două linguri de ulei și sare. Borșul acru se adaugă după gust, între 150 și 200 ml. Varianta folosește legume călite.
Cum se pregătesc tăițeii de casă
Pentru tăiței, ghidul culinar publicat de Editie.md pornește de la două ouă, circa 200 g de făină și un vârf de sare. Se frământă un aluat tare și neted, fără apă. Cantitatea de făină este orientativă și se ajustează după consistența aluatului.
Aluatul se lasă acoperit 30 de minute, apoi se întinde foarte subțire pe masa înfăinată. Foaia se zvântă aproximativ 15 minute, până când nu se mai lipește. Se rulează, se taie în fâșii înguste, iar acestea se desfac pe masă.
Pentru oala de zeamă se cântăresc cele 150 g de tăiței prevăzute în rețetă. Ei se adaugă în ultima etapă. Focul se oprește după ce au fiert.
Fierberea cărnii și adăugarea legumelor
Carnea porționată se pune în apă rece cu puțină sare. După îndepărtarea spumei, se adaugă jumătate de ceapă, puțin morcov, dafinul și piperul. Se fierbe domol până este făcută.
Restul cepei se călește în ulei, apoi se adaugă morcovul și ardeiul tăiate fin. Supa se strecoară. Se readuce pe foc cu legumele călite, borșul, cimbrul și leușteanul, apoi cu roșia, celelalte verdețuri și tăițeii.
Focul mic și îndepărtarea spumei sunt recomandate și în ghidul Editie.md pentru obținerea unei supe limpezi. Acolo, tăițeii se fierb separat și se pun direct în castroane. Este o altă metodă de servire, care păstrează separat pastele și lichidul până la masă.
Borșul și verdețurile diferă de la o gospodărie la alta
Gustul acru se reglează treptat, deoarece borșul poate avea intensități diferite. În varianta descrisă de Editie.md, acesta se fierbe separat înainte de a fi turnat în supă. Leușteanul proaspăt se adaugă după oprirea focului.
O rețetă de pe platforma culinară Delicii.md, semnată de Vera Viytyshyn, folosește suc de lămâie în loc de borș. În oală intră și cartofi, alături de morcov, ceapă și rădăcină de țelină. Tăițeii sunt pregătiți din ouă, făină și sare. Ceapa și țelina sunt folosite întregi pentru gust, morcovul este tăiat rondele, iar cartofii sunt adăugați ulterior.
Autoarea leagă această variantă de mesele de sâmbătă din familia sa. Mama pregătea zeamă, pâine și plăcinte, iar rețeta a fost dusă mai departe în propria gospodărie. Prezența cartofilor și acrirea cu lămâie descriu această versiune de familie, fără a înlocui ingredientele rețetei cu borș prezentate mai sus.
De la masa de acasă la bucătăria Republicii Moldova
Festivalul de la Sipoteni a avut prima ediție în 2016, potrivit Moldova 1. La întâlnirea din 2026 au venit și oameni din diasporă, inclusiv localnici stabiliți în Canada. Preparatul a fost servit din ceaune, iar vizitatorii au putut compara rețetele participanților. Unul dintre vizitatori a povestit că venise cu prieteni din Spania și că festivalul îi oferea prilejul să-și revadă foștii colegi și profesori.
Zeama se găsește și în oferta unor restaurante prezentate de Oficiul Național al Turismului. Un exemplu este „Căsuța Bunicii”, din Stăuceni, în apropierea Chișinăului. Pagina oficială a obiectivului menționează zeama alături de sarmale, plăcinte de casă și mămăligă cu friptură. Pagina îl situează și în apropierea cramelor din zona Cricova.
Restaurantul este descris ca un loc inspirat de bucătăria și ospitalitatea locală. În meniu sunt incluse și brânza de oi, deserturi și băuturi specifice regiunii. Pentru o vizită dedicată gastronomiei, această adresă permite continuarea întâlnirii cu preparatele moldovenești începute în propria bucătărie.
Surse
Surse consultate la 15 octombrie 2026. Materialele de presă datate sunt din 2026; sursele de referință fără dată sunt indicate ca atare.
Moldova 1 — Zeama de casă, sărbătorită la Sipoteni. Bucătari din toată țara au intrat în concurs (09.08.2026). Festivalul, rețetele de familie, cimbrul, tocmagii și prima ediție din 2016.
CAP Casa Mare — Zeamă moldovenească de pui cu tăiței de casă (pagină fără dată). Rețeta de bază: cantitățile și succesiunea operațiilor.
Editie.md — Zeamă de casă: găina, tăițeii, borșul și de ce nu trebuie să se tulbure (11.10.2026). Prepararea tăițeilor și varianta cu fierbere separată a tăițeilor și a borșului.
Delicii.md — Zeamă — rețetă de Vera Viytyshyn (pagină fără dată). Exemplul distinct de rețetă de familie cu cartofi și suc de lămâie.
Oficiul Național al Turismului — Restaurant Căsuța Bunicii (pagină fără dată). Localizarea restaurantului și preparatele prezentate în oferta sa.
Oficiul Național al Turismului — Ruta Gastronomică Transfrontalieră România-Republica Moldova (pagină fără dată). Zeama ca preparat reprezentativ și legătura dintre traseele gastronomice.
Sursa foto: editie.md
